前几天团队来了一位小伙伴，中午一起吃完饺子回公司的路上聊起喝咖啡这个话题，此前其实跟不少朋友同事也聊过一些零星的关于咖啡的内容。索性今天的文字就围绕着咖啡来展开吧。
从现在我们日常会接触到咖啡的几种类型来说，通常有现磨咖啡，速溶咖啡，胶囊咖啡，冻干咖啡这么几种产品形式。
其中现磨咖啡，以瑞幸，库迪，星巴克还有众多茶饮奶茶品牌的咖啡，已经部分以精品咖啡出品为主的品牌，例如皮爷咖啡，MStand，Manner，Blue Bottle（雀巢旗下，卖给了瑞幸，真的成了小蓝瓶）等等众多连锁品牌，和各个城市里头的以咖啡主理人为主的一些精品咖啡店。这些咖啡店里核心提供的咖啡，都是现场磨豆压粉萃取加奶拉花（如果有的话），整个制作过程都是有店内咖啡师现场完成的（除了咖啡豆的烘焙不是，但是可能有些店会真的在店里烘焙豆子，不过也不太可能现烘现磨，咱也等不了这么久）。当然咖啡现场制作完成后，咱们也未必就在店里喝，打包或者外卖也是常态，尤其瑞幸和库迪这种新兴大型连锁咖啡店更是如此。至于星巴克和部分小型精品咖啡店，更多的产品溢价实际上就是在于第三空间的支付溢价上，大家来着不是买杯咖啡的，是来喝杯咖啡的，喝的过程需要在店里完成。
速溶咖啡，顾名思义就是能快速溶解的咖啡粉，通常都是三合一，当然也有黑咖啡粉（不含固体奶精和植脂末）。这里的巨头还得是雀巢，我最早开始学着像城里人（影视剧里看的）那样喝咖啡，就是在大学时候，在长沙岳麓区溁湾镇的新一佳超市买的雀巢速溶咖啡，好贵的呢。记得那会儿买咖啡还送咖啡杯，我跟同去的思麦同学一人买了一盒，每人得了一个雀巢的咖啡杯，这个杯子毕业后就跟着我来到了北京，直到最近这次搬家才丢掉，还记得杯子上是一个橙黄色的太阳☀️。速溶咖啡的特点是，香和甜，冲泡简单，喝起来就是糖水加点咖啡味道。
冻干咖啡粉是近几年才出现的一种新型工艺的产品，以黑咖啡口味为主，最有名的品牌应该莫过于缘起于长沙最终落脚在长沙的三顿半咖啡了。它的核心工艺就是在萃取咖啡后通过特殊工艺把咖啡液变成冻干咖啡，便于保存和携带，喝的时候冲泡也很简单，有个一次性矿泉水瓶子就行，把粉末倒进去然后加水摇一摇就可以了，想加奶也可，在家想拉花也不是不行，只是把萃取咖啡的过程给省去了。号称咖啡的风味保存和还原度都很高，我是没咋喝出来。三顿半和瑞幸的冻干咖啡粉我都试过，感觉跟我直接买的Lavazza、隅田川的也差不多，不过单价倒是比雀巢的速溶咖啡粉价格高了不少。
胶囊咖啡这个品类就更是奇怪了，它的核心是自动化帮忙把胶囊里的咖啡粉冲泡成咖啡液，再自动打奶泡，冲一杯咖啡出来。看上去就是纯纯地效率提升工具，从口感上来说，因为其制作过程中打奶泡这步应该是比咱们直接加牛奶能让咖啡口感更细腻丝滑一些，所以我只能说如果你单纯用胶囊咖啡机喝黑咖啡的话，那这个玩意儿真的就是帮忙烧开水了，省事儿而已。
说回我自己现在是怎么和咖啡的，现在的我喝咖啡已经比较简单，分场景来说，办公室里以自冲挂耳+Manner门店为主，主要就是出品稳定满足口味需求。挂耳咖啡主要从淘宝店铺豆叔咖啡家购买（从我自己开始学着磨豆子做手冲咖啡开始，在豆叔家买豆子已经有十来年了，大概是2016年前后开始的），喝挂耳也就是这两年开始的，此前更多还是自己买豆子自己磨自己再用滴滤咖啡机萃取一下，在办公室也能做，还蛮享受磨豆子和萃取咖啡的过程，每天早上到了公司，趁着大家都还没来，把豆子先磨上，打好水，把豆粉放进滤纸，然后等着咖啡液慢慢地滴进咖啡壶中，磨豆子是残留在手中的咖啡香气，和热乎乎的咖啡液的味道一起，给这一天的工作开了一个好场，等把滤过的咖啡粉连带滤纸一起扔掉，把壶中咖啡液倒入杯中，加入牛奶或方糖，搅拌均匀，先抿上一口，把杯子放下。端坐桌前，点亮电脑屏幕的那一刻，上班也就成了一件值得期待的事情了✌️
兴许是如今年龄大了，越来越喜欢简单一些了，没了当年那股细细琢磨的劲儿了，反倒是开始喜欢上挂耳这种出品稳定操作简单的咖啡产品了。更是因为挂耳这种独立小包装的形式能让其在零售上拥有更多灵活的可能性，例如我在豆叔家买的挂耳咖啡，可以买单品（20袋一盒，都是一个风味），也可以买混合装（也是20袋一盒，但是有10个单品豆风味，每个单品两袋），我更多是买混合装，碰上活动就选最好的耶加雪菲豆单品，非常适合我这种不止爱喝一种单品豆子的人。
咖啡豆我自己最爱的有三款，产地分别是印度尼西亚、巴西和埃塞俄比亚，三款豆子的名字（它们的命名不一定严格，有些是产区加风味的组合，有些是产区，有些是风味），分别是曼特宁、耶加雪菲、巧克拉。
曼特宁：豆子大，味甜，香味浓。
耶加雪菲：豆子略小一些，味道很特别，有花香和柑橘味，口感层次很丰富。
巧克拉：个头最小，巧克力风味明显，最甜，不酸不苦。
这些咖啡豆的名字，如果我们留意的话，在部分现磨咖啡店里也会有明确标注的，例如瑞幸的小黑杯、Manner的SOE单品咖啡等等，这些单品豆子通常都是阿拉比卡豆为主，很少有罗布斯塔豆。
至于阿拉比卡和罗布斯塔的区别，我们可以用类似于西瓜中的麒麟瓜和京欣之间的区别，都是一个物种，但是风味差异较大，植物品性和种植要求也不尽相同，整体上来说，阿拉比卡豆的品质和风味要远高于罗布斯塔豆。阿拉比卡豆里头的拼配豆又比单品SOE（Single Origin Espresso）品质和风味要差一些，越是大型的连锁店咖啡豆使用拼配豆的概率越大（成本控制的原因），越是精品的咖啡品牌使用单品豆的概率越高。这也是星巴克咖啡喝起来味道就一般，Manner咖啡喝起来反而比较有味道的核心原因，这两家的咖啡师和他们用的设备基本相差无几，差距就在豆子上了。
平日里我们在咖啡店里喝到的咖啡通常比我们自己手冲的咖啡要更香，口感也更浓厚一些，也不那么酸，原因通常有三个：
1. 咖啡豆的差异，通常咖啡店使用的偏深度烘焙（除非店内有不同烘焙程度的豆子可供选择）的豆子，焦香味会更重一些，有机酸分解度更高，酸感就不那么明显了（通常手冲豆子都会选度烘焙或中度烘焙的豆子，就是要保留豆子的果香和酸感）；
2. 萃取工艺的差异，咱们大多数人在家里都是用手冲壶、摩卡壶、法压壶、爱乐压等方式来萃取咖啡，除了摩卡壶外的其他几种萃取方式基本上都是靠重力、水温、流速来达成咖啡粉中的风味物质的萃取，而且一般大家磨粉的粗细会偏粗一些（太细了的话，冲着冲着就糊底了，水流速就不均匀了），所以从咖啡豆中萃取的物质实际上相对较少一些。而咖啡店里使用的意式咖啡机，对咖啡粉的研磨度会更细，且其萃取原理是使用高温水蒸气快速通过咖啡粉饼，最终得到浓缩咖啡液（意式浓缩就是30ml左右一杯，嘬一口能苦死你的那种🌚），然后咖啡师再给杯子里加入白开水或牛奶等其他料，最终才是到我们手上的成品咖啡。如果想要尝试一下意式浓缩的话，下次有机会可以看看咖啡师是不是直接拿一个小杯子直接在那台大大的咖啡机的萃取出液口那儿给你直接接了一杯，然后就给你端过去了😂
3. 就是牛奶的品质，通常牛奶和奶泡跟咖啡液的混合后，能给咖啡带来更加细腻顺滑的口感，毕竟做咖啡的牛奶基本上都是全脂牛奶，脂肪含量比较高，在奶泡机中打发后，跟咖啡液混和在一起，就把咖啡的酸涩和凛冽给温和润滑了下去，这才是拿铁的灵魂，所以如果不是夏天实在热得受不了，只想喝点凉的，我进店只喝拿铁，基本不选美式（那跟我自己在家冲有什么区别呢，是吧😁，我喝的就是那价值十几万的La Marzocco咖啡机的萃取工艺和奶泡打发技术来的，有机会咱们也可以观察一下咖啡店里那台最值钱的机器上的那个醒目的红色的LOGO）。
说到在家做咖啡，摩卡壶其实是一个不错的方案，萃取出液量不高，但是风味更浓郁，虽然不及意式咖啡机那般，但比手冲咖啡要浓郁不少，可以试一下，但是其会有一些渣渣残留感，可以理解为过滤得不是很充分，会有一点颗粒感，或者说脏感，说白了就是会有一些咖啡粉末会在萃取的过程中跑到上层的咖啡液里，不像手冲那么干净明亮。法压壶和爱乐压，我个人觉得还不如手冲好喝，出品也未必就更稳定，洗杯具也一样的麻烦，爱乐压操作是既不简单也不省事儿，感觉没啥必要。法压壶如果不做咖啡，泡泡茶倒也还能派上用场，如果图省事儿，确实可以考虑一下，还省了省了手冲壶和分享壶了，还不用滤纸，不过肯定也会有渣渣残留的哦，比摩卡壶还要明显些😂。
其次还有最近比较流行的一个更为发烧（我愿称之为浮夸）的咖啡制作方式，就是虹吸壶制作法，整个过程赏心悦目特别适合用来做表演和拍摄，跟化学实验一般。流程略微复杂一些，感兴趣的可以看看这个视频（这是我一个好朋友在乐山做的一个咖啡店，这是他们的店长参赛的视频）https://weixin.qq.com/sph/AanUNHO3S9
好了，今天就到这里吧，没有AI，也没有自我成长，就来点没用的，聊做记录😏
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原文发布于：2026年